なとりすの【ポヨサン】です！
今やリゾットは日本でも広く受け入れられている米料理として有名ですが、そもそもリゾットってどこから生まれた料理なのでしょうか。
まずはリゾットについて簡単に知りたい！
なんて方に今回はリゾットの歴史やいろはをご紹介します。
リゾットって何料理？
リゾットはお米を研がずにバターで炒め、野菜やお好みの具材とブイヨンで煮立ててい リゾットと聞いてどこの料理のイメージをお持ちでしょうか。
盛り付けられ方やその見た目からなんとなくヨーロッパの方の料理をイメージされる方が多いのではないでしょうか。
そのようなイメージを裏切らずリゾットはイタリアを発祥とした料理と言われています。
リゾットの歴史
イタリアの料理と聞くとまずはパスタのイメージが最初に出てきそうですが、日本と同様にお米をよく食べる国の１つでもあり、イタリアを代表する米料理の１つとしてイタリア内ではもちろんのこと世界中で親しまれている料理です。
お米自体はアジアから伝わったものと言われており、古代ローマの時代から食料としてだけでなく薬としても栽培されていました。
当時米は他の穀物よりも高価な値段で取引されていたため栽培する人が増え、15世紀の大飢饉やペストの大流行で食糧難になった時代も米を食べることで餓死の被害を抑えられたそうです。
ドリアとリゾットの違い
リゾットによく似た料理にドリアがありますが、その違いについてご説明します。
調理法の違い
似ているようですが両方作ったことがある方はご存じの通りリゾットとドリアでは調理法に大きな違いがあります。
リゾットはバター等で炒めたお米を出汁で煮ることで仕上げる料理なのに対してドリアは炊きあがったお米にチーズやトマトソースをかけてオーブンで焼き上げる料理となります。
食事のシーンの違い
リゾットはフライパンで煮たものを小皿に盛り付けた後にトッピングなどの飾り付けをして食卓に並べることが多いため、少人数で上品な食事を楽しみたいシーンにより適しているといえます。
一方でドリアは大皿に盛り付け一気に焼き上げるため、大人数のパーティーなどでみんなで取り分けながら楽しむようなシーンに適しています。
ドリアの豆知識
リゾットの比較としてドリアのお話をしたのでせっかくですのでドリアの豆知識を１つ。
ドリアの発祥地ってどこの国だと思いますか？
リゾットと同様ヨーロッパの方かと思いきや以外にも日本発祥ということに驚きです。
考案したのは横浜の老舗ホテル「ニューグランド」の初代料理長であるスイス人シェフ、サリー・ワイル氏。当時ヨーロッパで人気を集めていたエビのクリーム煮をピラフの上にかけ、さらにベシャメルソースとチーズをトッピングしオーブンで焼き上げる今のドリアが誕生しました。
以上でリゾットの歴史やいろはについてのご紹介でした。
料理のレシピだけでなく、その料理についての歴史や豆知識を知っているだけでより一層料理に対する愛着や理解が深まりますよね。
最後に１つだけ。この記事を読んでいただいたということは近々リゾットを食べよう、または食べたいなと思っていただいたという勝手な想像で話を進めますが、美味しくて無添加で健康にいいリゾットがごはんに混ぜるだけで作れる、なんていったら嬉しいですよね。
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