突然ですが皆さん、リゾットって昔に比べて身近になったけど、”詳しくは知らない料理”だなと感じたことありませんか？
こんにちは。nutrth（なとりす）の春日井です。
当サイトにある他の記事でもそんなリゾットについて色々と深掘りしてきました。
「すぐに使えるリゾットレシピ」や「そもそもリゾットってどうやって誕生したの？」などなど、色々な切り口でリゾットを解説してきました。
が、肝心の「本場イタリアでどんなリゾットが食べられているのか」については調べていなかったのです！
リゾットがお米を使ったイタリア料理程度の認識はあっても、現地イタリアのリゾットにはどんなものがあるのかって知りませんよね。
もしかしたら、まだ見ぬ本場イタリアのリゾットは日本で流行るかもしれない。
食品業界に携わるものとして知っておかなくて良いのか！
ということで、今回はイタリアンリゾットの種類について解説していきたいと思います。
【この記事を読むとこんなことが分かります】
- 本場イタリアンリゾットの種類が分かる
- 日本のリゾットとの違いはあるの？
- イタリア観光で行くべきおすすめのお店は？
食べたことはあってもよく知らないリゾット。 この記事をきっかけに今より”本物”のリゾット通になりましょう。
日本人の口に合う、”和ゾット”が気になる方は下のリンク先から先にチェック！
ミラノ風リゾット
本場イタリアのリゾットとして知られているのが、ミラノ風リゾット。
大きな特徴は華やかな黄色い見た目。お米を黄色くしているのはカレーなどでも使われている”サフラン”。リゾットに使われているのはちょっと意外ですよね。
ミラノ風リゾットに使われている具材はサフラン、お米、玉ねぎ、ブイヨンととてもシンプル。
そんなシンプルなミラノ風リゾットには、同じくミラノの郷土料理である「オッソブーコ」と呼ばれる牛すね肉の煮込みと合わせて食べるのが定番となっています。
自宅で作る場合はオッソブーコの代わりにチーズをたっぷりかけると簡単かつ、コクのある美味しいリゾットに仕上がります。
サフランは近くのスーパーでも手に入りやすい香辛料ですので、自宅でミラノ風リゾットを作ってみるのはいかがでしょう。
ミラノ風リゾットを自宅で作る場合はこちらのレシピがおすすめ。
エスビー：ミラノ風リゾットレシピ
https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/04210.html
【ひとくちコメント】
食材自体はシンプルなリゾット。パスタ同様、アルデンテ(少し芯の残る固さ)に仕上げると美味しいリゾットになります。
リゾットヴェルデ
ほうれん草とチーズで作られた緑色が鮮やかなリゾット。”ヴェルデ”とはイタリア語で”緑の”という意味で、パスタやワインにも使われる言葉。
今回紹介する、リゾットヴェルデはフィレンツェにあるトラットリア(レストラン)”DUE G”(ドゥエジー)の人気メニュー。
ほうれん草のきれいな色合いとチーズのまろやかな味わいが日本人観光客にも人気です。
お米も日本のお米とは違う、イタリア産のお米を使っており、独特な食感は本場ならでは。
一見、量が多く見えるかもしれませんが、女性でもペロッと食べられる人気のリゾットです。
現地で食べるなんて簡単にはできないかもしれませんが、憧れのリゾットとしてぜひとも覚えておいて欲しい一品です。
リゾットヴェルデを自宅で作る場合はこちらのレシピがおすすめ
綺麗な緑色 ほうれん草レシピの作り方
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1530003053/
【ひとくちコメント】
コツは重曹を使うことで色鮮やかに仕上げること。ほうれん草をたくさん使いますが、フードプロセッサで細かくすると子供でも食べやすいので野菜嫌いのお子さんをお持ちのお母さんにもおすすめです。
イタリアのリゾットには明確な区別がない
今回、本場のイタリアではどんなリゾットが食べられているのだろうという興味から調べてみましたが、思っていた以上に本場イタリアのリゾット料理が出てきませんでした。
今回紹介した2種類のリゾット以外には、ラデッィキオ(キク科の野菜)を使ったトレヴィーゾ風などがありました。
どうやら、リゾットのメニューとして明確な定義があるわけではなく、現地で採れる野菜や料理と組み合わせて食べるのが、本場イタリアリゾットの種類の様です。
日本人の口に合うリゾットメニュー
本場イタリアのリゾットも美味しいですが、やはり日本人が作った日本人に合うリゾットも美味しいものです。ということで、そんな時は女性の管理栄養士監修で作られた”和ゾット”はいかがでしょう。材料は商品と残りごはんを合わせて温めるだけ！
たった５分で具沢山のスープごはん、和ゾットのできあがりです。管理栄養士というプロ目線に加えて、女性が日頃から感じている「あったらいいな」を現実化した商品。
無添加で優しい味付けなので「ちょっと小腹が空いた」なんて時にも最適です。